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Un Chef a la cubana
La cocina cubana fue reconocida en 2019 con la distinción de Patrimonio Cultural de la nación, por ser “metáfora de lo que representa la Isla como conglomerado étnico”. Hablamos de una cocina rica, diversa y con sabores que nos definen alrededor del mundo; una amalgama de cultura y tradiciones llevadas al paladar. En ese sentido, no pocos maestros de las ollas y las sartenes honran con su talento semejante título y definitivamente el Chef Luis Ramón Batlle es uno de ellos.
La suya es una historia legítima de superación. Con el decursar de los años se ha convertido en uno de los rostros más visibles de la Federación de Asociaciones Culinarias de Cuba.
El premio anual a los mejores libros de cocina y del vino, Gourmand World Cookbook Awards, ha reconocido seis textos de su autoría. Cocinando el carnero (con 28 propuestas de elaboración) y Del panal a la mesa (40 recetas de platos típicos, postres, infusiones y cócteles preparados con miel) se sitúan entre sus más recientes propuestas.
Nombrado también Director de Operaciones de Cocina de la Academia de Arte Culinario de New Jersey, EE.UU. en 2019, el Chef Batlle impulsa proyectos comunitarios donde la sazón criolla se vuelve protagonista.
Comida en carruaje real
Seguramente ya se esté preguntando ¿dónde puedo probar los platos de este Embajador Gastronómico de Cuba? Y, en efecto, existe ese lugar.
Desde 2014 Luis Ramón Batlle es Chef Ejecutivo de La Calesa Real, restaurante ubicado en una casona colonial restaurada en La Habana Vieja, con capacidad para 100 comensales. Fue allí donde personalmente recibió al cantante dominicano Johnny Ventura y le preparó su tan gustado patacón pisao. Es también allí donde convierte sus inspiraciones en platos de exquisita factura.
A decir de los administradores, en La Calesa… le “envolverán en un cubanísimo ajiaco de sabores, todos típicos y auténticos, aunque en algunos casos fusionados con comida china o estilizados a petición de exigentes clientes”
El lugar cuenta con reseñas muy favorables en TripAdvisor y puntuaciones que lo colocan en el puesto 49 de 889 restaurantes en la capital cubana. Una opción que, tras gestionar su viaje con District Cuba, le pondrá frente a las delicias de una cocina patrimonial.